【日露親善♪】ロシアの子持ちママが編み出したウルトラＢ級グルメ、『キャベツのメンチカツ』調理レビュー
脂っこいモノばかり食べたがるのは、どこの国の子も同じ。だけど、できるならヘルシーな食事を安上がりに、何より「美味しく」提供してあげたい。ロシアで、あるママが考案した某レシピの大胆さ＆美味しさに市民が感動してるのを知った筆者は、そこで･･･
このまとめ。元ネタは、こちら↓
Котлеты капустные - вкусные-вкусные! ｜キャベツでカツレツ！
ロシア語のSNSサイトMirTesenで、料理ブログ《БУДЕТ ВКУСНО!｜デリシャスに しましょ！》を綴っている主婦「vkusno」さんご紹介の、たくさんの創作メニューのなかのひとつ。
それは、豚や鶏の挽き肉を一切使わない、キャベツのみじん切りだけで作る「ヘルシーで美味な」メンチカツ！？
わたしは独身男性の自営業者。「世界を片側の文化圏だけから見るのは、愚かでしょう」との素朴な思い入れから、Facebookなどの英語圏から来たSNSだけでなく、ロシア語圏のSNSにも（日本在住、本人の顔写真OPENで）登録している。
英語圏のそれより、女性からのフレンド申請が週ひとりベースで舞い込む＾＾；など、勝手な錯覚であっても「モテ気分」に浸れる...wwwといった、ロシア語SNSにはロシアSNSなりの楽しさがある。
そんななか、目についたのが（人気投稿としてTOP画面にサジェストされていた）この「キャベツのカツレツ」創作レシピの記事 ──。
レシピ紹介の前に語っておきたい、ロシア人とキャベツとの「熱いカンケイ」？
この女性が繰り出し続けているレシピ記事には、コンスタントに２～３００件の「いいね」クリックが寄せられるのだが、今回この「キャベツで、焼肉の旨みやジューシーさを代用してしまう」という企画には、実に７００件超！もの「いいね」が。
そもそもロシア（厳密にはドイツ以東の中北部ヨーロッパ）で「キャベツ」と言えば、寒冷に強く安価な、庶民にとっての「消化酵素」野菜の王様。ロシア人がやたら強いアルコールを飲んでも胃腸を壊さないタフさは、キャベジンの働きのおかげだ･･･とか、彼らの肥満体質は胃腸の消化力が抜きん出ているからだ、との憶測を呼ぶ所以になっている。
よく漬物にされる･･･という意味では「日本人にとっての、ダイコン」に近い愛されかたをする、とも言える。ドイツや東欧では、キャベツとニンジンの千切りを酢漬けにして常備する家庭が多い。
日本で言うところの「紅白なます」か。
そのまま間食に食べたり、ステーキに添えて（軽く焼き）そのジューシー感を愉しんだりもする。
キャベツのメンチカツ レシピ
《材料》 ４コ分（＝夕食のおかずの１品なら、４人分。昼食の主食なら、オトナ２人分見当）
【Ａ：具】
・ キャベツ … ３００ｇ（小ぶりなら半玉 相当）
・ たまご … Ｍ×２個 （Ｌ×１.５個）
・ 小麦粉 … １カップ
・ 塩 … 小さじ１／２
・ あらびきコショウ … 少々
【Ｂ：衣】
・ パン粉 … 100g
【Ｃ：揚げ油】
・ てんぷら油か、サラダ油 … たっぷり目（※ 目安→下記４ 参照）
１．キャベツをみじん切りにして、ボウルに入れる
作り方は、非常にシンプルです。みじん切りが面倒なら、フードプロセッサでキャベツを（納豆つぶ大くらいの）みじん切りにします。
材料Ａ（塩を除く）を、ボウルに投入して混ぜます。
またこの時点で、Ｃの揚げ油を中火にかけ熱しはじめておきます（→下記４ 参照）
２．手際よくかき混ぜ、最後に塩を振る
キャベツは塩味に触れたとたん、みるみる汁気を吐き出してしまいますので、塩の投入は最後。
型を丸める寸前にさっ、とまぶし合わすのが良いでしょう。
３．４コの「ハンバーグ状」に丸め、パン粉を付ける
ハッキリ言って、挽き肉のように強い粘りがないので、丸めても型崩れしやすいです。気持ち的には「コネる」と言うより「寄せ固めておく」ニュアンス、でしょか。形状をコワさないように注意しつつ、パン粉を押しまぶします。
このときのパン粉も（コロッケやフライのように）溶き卵などの「つなぎ」を介してないワケで、湿気で張り付く程度の粘着力しか ありません。
画像のように、メンチをパン粉の付け皿の中に入れた状態から、そのまま揚げ油のなかに投入するのが無難かも。
いずれにしても、丸めたら３～４分で揚げ鍋に投入し終えないと、キャベツの汁身で素材の粘度が緩み、ボロボロ崩れてしまいます。スピード最優先！
４．丸鍋に油を中温まで熱しておき、メンチカツ投入
揚げモノなら丸鍋がベストですが、小生は持ち合わせておりません。フライパンで代用します。
５ｍｍほどの深さまで、天ぷら油（またはサラダ油）を入れ、中温（１７０℃）まで熱しておきます。
次々に素早く、４コのメンチカツを投入します。
※画像は、この説明のために１個だけ揚げていますが、実際には（キャベツの汁身が増す前に）１個ずつ揚げているだけの時間的余裕はありません。
５．片面にこんがり焼き目が付いたら、ひっくり返す
片面さえ焦げ目が入れば、もう、具がボロっ、と型崩れしない「しっかり感」「パリっと感」が出ます。そこで裏面に返し、さらに１０～１５分ほど揚げたら完成です。
非常にアバウト＾＾；で、材料は最小。繊細な感性より、ひたすら度胸とスピード感が要求される「体育会系の、やっつけ料理」という感じ。
余った揚げ油が鍋（フライパン）に残されるので、他に炒めモノでも考えておいて、続けて調理するような（ナニかしらの事前の）算段も必要かと。
６．とりあえず？完成
たれは、ノーマルにケチャップとか「とんかつソース」も悪くないですが、キャベツの甘みが結構前に出てますので、酸味で釣り合いを取ると「より美味い」です♪ 具体的には市販の「和風ハンバーグのたれ」とか「和風ドレッシング」、ナンなら･･･
・ケチャップ＋ぽん酢
・マヨネーズ＋ぽん酢
・マヨネーズ＋しょうゆ
・マヨネーズ＋ウスターソース
...なんてのが、手早く作れて相性もGooood♪♪
「キャベツのジューシーな甘みを封じ込めました」などと言うと…
春巻きや焼き餃子を連想しますが、それよりは（コロッケのように）サクサクした表面の噛みざわり。
同様に、キャベツを蒸す過程は（その千切りをたっぷり使った）お好み焼きとも発想が似ていますが、粉モノ（小麦粉）の使用量が少ないので、それほどモチモチ感や粘りも感じられません。
まあ、総じて「キャベツのメンチカツ」は「キャベツのメンチカツ」の味だよ、としか言いようのない、独特無比の食感！！。。。なのでした。
食べ方、いろいろ
キャベツのメンチを、ソースかつ丼の「トンカツ代わりに」乗せてみた＾＾；
もちろん、芳醇なウスターソースに浸したあとで、ほかほかの白米にトッピング！
通常ならトンカツ＆キャベツの千切り...となるところに「キャベツの姿が見えない」＾＾；ので、妙な気分。
お好み焼きをごはんに乗っけたよーな「炭水化物＋炭水化物」っぽい味わいになるので、紅しょうがを添えるとか、いっそ（この上からさらに）カレーのルーをぶっかける？ なんてのもアリか。
“禁断の”和そば とのコラボに！？にも 果敢に挑んだぞ！
いやぁ、この写真。
一瞬、「和そばに、ハンバーグぅ！？」と わが目を疑うよーな衝撃の構図ですが･･･ご安心あれ。乗ってるのは、ハンバーグではありませんっｗｗ
ロシア発祥「キャべツバーグ」との、夢の「新時代☆日露コラボ」メニューでございますｗｗｗ
表面のパン粉が、みるみる（醤油ベースの）そばつゆを吸うので、食べるのに時間がかかる人には向かないですね。しかし、駅そばの「スピーディな立ち喰い」に慣れたサラリーマンには、なかなか刺激的なグルメ体験ですよ。天ぷらっぽいパリパリ感のなかに、予想だにしない甘い「キャベツ！？のミンチ」ですからねえ＾＾；
余 談 、 その他
ロシアの「食用油」は安い…と言うが、本当か？
ロシアでは、サラダ油と言えば、ほとんどが「ひまわり油」。１リットルのPETモノが、付加価値の無い定番品だと７０ルーブル弱（＝約２２０～２３０円）の値段で売られている。
ただ、一般庶民は精製したサラダ油ではなく、「未精製の」ひまわり原油で間に合わせる家庭も多い。この場合の小売価格（１L）は１８０円くらい。
日本人が「成分無調整 牛乳パック」を買い足すくらいの感覚で購入しているコトになる。
ロシア産のキャベツは「まん丸で、デカい」＠＠のだァ
モスクワの食品スーパー店頭に並ぶキャベツで、もっともポピュラーなモノは完全な球体に近い。
扁平でない分、「大きさ感」も日本のより「ひと回りはデカく」見える。だいたいの直径が２０cm？としても、ドッジボールくらいの物体、という感覚になるか。
ちなみに、今回のブログ主は（外縁の緑葉を剥き取った）より芯に近い、肉厚な白身部分のみを材料にしていたが、それでも「直径１８～９cmくらいの玉」の１／４個を使った、と記している。
ニッポンにも似たような「ご当地Ｂ級グルメ」が。
愛知県田原市で猛アピール中、『キャベコロ』
本まとめの（ロシアでの）元ネタ投稿より２年ほど前、「平成23年度地元農産物を活用した加工品・料理コンテスト」で最優秀に輝き、2013年ごろから田原市の「ご当地グルメ」として普及推進が進む。
http://www.pref.aichi.jp/nogyo-keiei/nogyo-aichi/tokusanhin/kyabekoro/
若干、つくりかたは異なり、
①キャベツを千切り ②湯がいて湯切り ③最小限のホワイトソースを"つなぎ"に混ぜ丸める ⑤以下、コロッケと同じ…というレシピ。
形状もあえて、"たわら型"をウリにしているようだ。
